Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, los refrescamos, los pelamos y picamos 2 de ellos con las puntas de un tenedor, reservando el restante para decorar. Lavamos los tomates y los secamos con papel absorbente. Les cortamos un disco por la parte superior y los vaciamos cuidadosamente con una cucharilla. Colocamos los tomates boca abajo sobre una bandeja para que suelten el exceso de líquido.

Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina. Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la colocamos en un cuenco junto con la cebolleta. Retiramos la piel y las espinas de las sardinas, las picamos y las añadimos al cuenco junto con los huevos picados. Agregamos la mayonesa, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, mezclando todo hasta obtener un relleno homogéneo.

Rellenamos los tomates con esta mezcla y los decoramos con rodajas del huevo reservado, las anchoas y las aceitunas rellenas. Servimos frescos, como un entrante perfecto para cualquier ocasión.

Sugerencia: Acompaña estos tomates rellenos con una ensalada verde ligera o unas tostadas para un plato aún más completo.