Preparación:

Lava bien las berenjenas y retira el tallo. Córtalas en rodajas gruesas y luego en tiras, como si fueran patatas fritas. Coloca las tiras de berenjena en un bol grande y cúbrelas completamente con leche. Añade un poco de sal a la leche. Si las berenjenas flotan, coloca un plato encima para mantenerlas sumergidas. Déjalas reposar en la leche durante al menos una hora y hasta un máximo de doce horas.

Cuando estén listas para freír, saca las tiras de berenjena de la leche y déjalas escurrir ligeramente. Reboza las tiras en harina, asegurándote de retirar el exceso. Para facilitar este paso, puedes colocar la harina en una bolsa de plástico, añadir las berenjenas, cerrar la bolsa y agitar para que se impregnen uniformemente.

Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén profunda. Fríe las berenjenas en pequeñas tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cocina hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las berenjenas fritas bien calientes y disfruta de su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Sugerencia: Acompaña estos bastones de berenjena con miel de caña o una salsa de yogur y ajo para un contraste de sabores delicioso.