Preparación:

Lava las berenjenas, pélalas y corta los extremos. Rebánalas en rodajas de aproximadamente 6 cm de espesor y colócalas en un colador con sal durante media hora para eliminar el sabor amargo. Mientras tanto, pica la carne de cordero y pela las cebollas y los tomates, cortándolos en ruedas.

Transcurrido el tiempo, seca las rodajas de berenjena con papel absorbente y fríelas en aceite caliente. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de grasa y resérvalas. En la misma sartén, sofríe las cebollas durante 5 minutos, luego añade la carne picada, los tomates, una pizca de sal, pimienta y el perejil. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y tapa para que cueza durante unos 20 minutos.

En una fuente apta para horno, coloca una capa de carne seguida de una capa de berenjenas, repitiendo el proceso hasta terminar con una última capa de berenjenas. Calienta la salsa bechamel, retírala del fuego y agrégale la yema de huevo, una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto. Mezcla bien y distribuye la bechamel sobre la preparación.

Espolvorea generosamente con queso rallado y gratina en el horno precalentado a 200 ºC hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve caliente.

Sugerencia: Acompaña esta moussaka con una ensalada fresca de hojas verdes y un poco de pan artesanal para un toque mediterráneo perfecto.