Preparación:

Pela y trocea la cebolla. Calienta agua en un cazo y sumerge los tomates durante 30 segundos. Retíralos, pélalos, elimina las semillas y tritúralos con un tenedor. Exprime el limón y reserva el zumo. Pela los ajos y machácalos en un mortero. Bate los huevos en un plato hondo y coloca la harina en otro. Reboza la carne primero en la harina y después en los huevos batidos.

Calienta el aceite en una cazuela y fríe ligeramente la carne, salpiméntala y retírala. En el mismo aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los tomates triturados y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante cinco minutos. Vierte el vino blanco y el caldo, y añade las hierbas aromáticas y el ajo machacado. Incorpora nuevamente la carne a la cazuela.

Tapa la cazuela y cuece a fuego moderado durante 45 minutos. Pasado este tiempo, añade las tiras de cáscara de naranja y el zumo de limón. Cocina 45 minutos más, vigilando que la salsa no se seque, añadiendo más caldo si es necesario. Sirve el ossobuco acompañado de un puré de patatas espeso.

Sugerencia: Puedes añadir unas zanahorias cortadas en rodajas durante la cocción para aportar dulzura al guiso. Acompaña con un vino blanco seco para realzar los sabores.