Preparación:

Pica los ajos, trocea la cebolleta y el pimiento verde, y corta las pechugas de pollo en dados. Limpia las setas y resérvalas. En una paella, calienta aceite y añade los ajos. Antes de que se doren, incorpora la cebolleta y el pimiento verde. Cocina hasta que estén medio hechos y luego añade las setas, removiendo hasta que estén tiernas.

Añade el pollo y sofríe hasta que esté parcialmente cocido. Incorpora el arroz y sofríelo ligeramente. Agrega el tomate frito y la media copa de brandy, dejando que se integre con el arroz. Vierte el caldo de verduras (tres medidas por cada medida de arroz) y ajusta según sea necesario durante la cocción.

Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora el pimiento rojo asado y cocina durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco joven para realzar el sabor de las setas y el pollo. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!