Preparación:

Limpiamos bien los chipirones, retirando el interior, los lavamos y escurrimos. En una cazuela con aceite, doramos un ajo picado, la cebolla en juliana y la guindilla. Añadimos los chipirones y los cocinamos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, y reservamos.

En la paellera, calentamos un poco de aceite y sofreímos el pimiento troceado. Cuando esté bien dorado, incorporamos el arroz, dándole unas vueltas para tostarlo ligeramente. Agregamos la mezcla de chipirones que preparamos previamente y vertemos el agua caliente (tres partes de agua por cada una de arroz).

Cuando comience a hervir, añadimos azafrán y perejil. Cocinamos durante 20 minutos, rectificando de sal si es necesario. Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos y servimos.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco para realzar su sabor marino.