Preparación:

Comenzamos cocinando los mejillones al vapor hasta que se abran. Retiramos las conchas, reservamos los mejillones y el caldo que hayan soltado para añadirlo al arroz. Hacemos una picada en el mortero con ajo, perejil, azafrán, colorante, pimienta, sal y vino blanco, y la reservamos. En una paellera o cazuela ancha, calentamos aceite y freímos los calamares limpios y cortados en anillas o tiras hasta que tomen color. Añadimos la cebolla finamente picada y removemos bien. Cuando esté dorada, incorporamos los tomates pelados y picados, sofriendo todo hasta que el conjunto quede bien integrado.

Añadimos el arroz y lo doramos ligeramente, removiendo para que absorba los sabores del sofrito. Vertemos la picada reservada y mezclamos. Incorporamos el caldo de los mejillones junto con agua caliente, utilizando tres partes de líquido por cada parte de arroz. Llevamos a ebullición a fuego fuerte durante cinco minutos. Colocamos el pimiento morrón en tiras, los langostinos y los escamarlanes, y cocemos otros cinco minutos. Finalmente, añadimos los mejillones y ajustamos de sal si es necesario. Cocinamos a fuego moderado durante seis minutos más, dependiendo del tipo de arroz, completando un total de 16 minutos de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar tapado durante cinco minutos y servimos inmediatamente para disfrutar de su sabor.

Sugerencia: Acompaña este arroz marinero con un buen vino blanco fresco para potenciar los sabores del mar.