Preparación:

Cortamos el beicon en tiras, los higaditos en trozos y picamos la cebolla. En una sartén con aceite doramos el beicon, lo apartamos y pochamos la cebolla en el mismo aceite. Cuando la cebolla esté lista añadimos los higaditos, dejamos que se cocinen unos minutos y reincorporamos el beicon. Hacemos una picada con el ajo, la mitad del perejil y el vino, y reservamos. Añadimos el arroz al sofrito, lo sofreímos un par de minutos e incorporamos la picada junto con el caldo caliente en proporción de tres partes de caldo por cada parte de arroz. Removemos, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante veinte minutos. Cuando el arroz esté en su punto, espolvoreamos con perejil fresco, añadimos las pasas y servimos caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino tinto joven para realzar los sabores.