Preparación:

Lavamos y troceamos todas las verduras en cuadritos. Retiramos las hojas duras de las alcachofas, las troceamos en ocho partes cada una y pelamos los ajos. En una paellera calentamos aceite y freímos dos dientes de ajo, que apartaremos junto con los otros dos para machacarlos en un mortero con el perejil, la ñora, el pimentón, la pimienta y el cubito de caldo. Añadimos la copa de vino tinto al majado y reservamos.

En el mismo aceite, freímos las alcachofas hasta que comiencen a dorarse. Incorporamos las demás verduras, dejando el tomate para el final. Cuando todo esté bien hecho, añadimos las tiras de pechuga de pollo y las cocinamos hasta que cambien de color. A continuación, añadimos el arroz y el majado reservado, mezclando y sofriendo durante unos minutos.

Agregamos los guisantes y las gambas, y comenzamos a incorporar cuatro medidas de agua por cada medida de arroz, añadiéndola en varias tandas, como si preparáramos un risotto, y removiendo constantemente para mantener el almidón del arroz.

Cocinamos a fuego medio, rectificamos de sal y, pasados unos 15 minutos, probamos el arroz. Si está en su punto, servimos al momento con su caldo.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan crujiente y una copa del mismo vino tinto utilizado en la receta para realzar los sabores.