Preparación:

Asamos el pimiento rojo, lo pelamos y reservamos. En una paellera con aceite freímos un ajo y lo colocamos en el mortero junto con el otro crudo, pimienta, pimentón, azafrán y perejil. Machacamos bien y añadimos el vino. En el mismo aceite, freímos las gambas solo hasta que cambien de color y las reservamos. Cortamos la merluza en taquitos, retirando las raspas, y la marcamos ligeramente en la misma paellera. Reservamos. Preparamos el sofrito picando la cebolla y el pimiento verde muy finos, sofriéndolos junto con el tomate rallado. Cuando el sofrito esté listo, añadimos el arroz y lo doramos unos minutos. Incorporamos la picada del mortero y mezclamos bien. Añadimos tres medidas de agua caliente por cada medida de arroz. Cuando comience a hervir, añadimos los guisantes y, tras cinco minutos, las gambas, la merluza y el pimiento asado cortado en tiras. Rectificamos de sal si es necesario y probamos la dureza del arroz, añadiendo más caldo si es necesario. Retiramos del fuego, dejamos reposar tres minutos y servimos.

Sugerencia: Acompaña este plato con unas rodajas de limón para realzar los sabores del pescado.