Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos suavemente a la mezcla con movimientos envolventes. Vertemos la masa en un molde enharinado y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 30-40 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la crema de moka, batimos las yemas con el azúcar glas. Añadimos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y trabajamos la mezcla hasta obtener una crema uniforme y esponjosa. Disolvemos el café soluble en unas gotas de agua y lo incorporamos a la crema, integrando bien hasta conseguir un sabor y color homogéneos.

Cortamos el bizcocho en dos capas y rellenamos con una parte de la crema de moka. Colocamos la segunda capa encima y cubrimos toda la superficie y los laterales del pastel con la crema restante, alisando con una espátula.

Decoramos con rosetones de la misma crema o con nata y colocamos un conguito en cada uno, tal como se muestra en la imagen.

Sugerencia: este pastel combina perfectamente con un licor de café o un cappuccino, resaltando aún más su sabor intenso.