Preparación:

En una fuente grande, colocamos la carne de ternera y la sazonamos con sal, pimienta, canela, nuez moscada, ajo picado y perejil fresco. Añadimos un huevo y la clara de otro, reservando la yema para más tarde junto con un poco de perejil picado. Amasamos bien la mezcla y luego incorporamos el pan rallado y las dos cucharadas de leche, amasando nuevamente hasta integrar todos los ingredientes. Formamos albóndigas con la mezcla, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Reservamos las albóndigas y, en el aceite sobrante, freímos la cebolla picada hasta que esté dorada. Añadimos una cucharada de harina y, una vez que tome color, vertemos el vino blanco y un vaso de agua. Sazonamos con sal al gusto y mezclamos bien. Cortamos las zanahorias en cuadritos y las incorporamos a la cazuela junto con los guisantes y los champiñones. Añadimos las albóndigas y vertemos la salsa encima. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Si durante la cocción la salsa se seca demasiado, añadimos un poco más de agua. Pasado este tiempo, retiramos las albóndigas de la cazuela junto con las zanahorias y champiñones y las colocamos en una fuente. Colamos la salsa con un chino, la devolvemos al fuego y la ligamos con la yema de huevo reservada. Una vez bien caliente, vertemos la salsa sobre las albóndigas. Este plato puede servirse acompañado de arroz hervido para completar la comida.

Sugerencia: Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para un toque de color al servir.