Preparación:

Mientras derretimos la mantequilla con un poco de aceite en una sartén, picamos las cebollas finamente y las añadimos a la sartén. Sofreímos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y luego incorporamos el atún bien escurrido. Removemos para mezclar todos los ingredientes y añadimos tres cucharadas soperas de harina, dorándola ligeramente y mezclándola bien con el sofrito. Poco a poco, añadimos la leche sin dejar de remover para evitar grumos y cocinamos a fuego medio hasta obtener una masa homogénea y espesa. Retiramos la masa de la sartén, la extendemos en un plato y la tapamos con film transparente. Dejamos enfriar por completo. Una vez fría, formamos bolitas con las manos, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, asegurándonos de cubrirlas completamente. Freímos las bolitas en abundante aceite caliente, cuidando que no se quemen, y las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sugerencia: Sirve estas bolitas de atún acompañadas de una ensalada fresca o una salsa ligera, como alioli o yogur.