Preparación:

Pelar los langostinos reservando las cabezas, y colocarlos en una picadora junto al mero, un diente de ajo, las rebanadas de pan, la clara de un huevo, sal, pimienta y perejil. Picar todo junto, procurando no hacerlo demasiado fino. Con la mezcla obtenida, formar bolitas del tamaño deseado, pasarlas primero por harina y luego por el huevo batido con la yema. Freír las albóndigas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y reservar en papel absorbente. En la misma sartén, añadir un poco de aceite si es necesario y rehogar a fuego lento la cebolla finamente picada y los dos dientes de ajo restantes. Incorporar el tomate rallado y las cabezas de los langostinos, aplastándolas en la sartén para que suelten todo su jugo. Añadir el vino blanco y dejar cocer durante unos minutos más. Pasar la salsa por un colador chino para obtener una textura fina, volver a colocarla en la sartén, incorporar los guisantes y mezclar con las albóndigas fritas. Cocer todo junto durante unos minutos a fuego lento para que se integren los sabores. Servir caliente adornado con pan frito.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de perejil fresco picado al momento de servir para realzar los sabores y decorar el plato.