Preparación:

Para preparar estas carrilleras de ternera en salsa, comienza salpimentando bien la carne por ambos lados. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Sella las carrilleras durante unos minutos hasta que estén bien doradas por fuera. Retíralas y resérvalas.

En la misma cazuela, incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, todo previamente picado. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien pochadas y ligeramente caramelizadas, ya que este paso es fundamental para conseguir una salsa sabrosa.

Añade el vino tinto y deja que hierva durante unos 5-7 minutos para que se evapore el alcohol, removiendo para despegar los jugos del fondo. A continuación, vuelve a incorporar las carrilleras a la cazuela, vierte el caldo caliente y añade la hoja de laurel y unas ramas de tomillo.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente durante unas 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con facilidad al pincharla.

Mientras tanto, limpia las setas y los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos hasta que estén dorados y sin exceso de agua. Resérvalos.

Una vez cocinadas las carrilleras, retíralas con cuidado. Tritura la salsa con una batidora hasta que quede fina y homogénea, eliminando previamente el laurel y el tomillo. Vuelve a introducir la carne en la cazuela, añade las setas salteadas y cocina todo junto unos 5-10 minutos más para que los sabores se integren.

Sirve bien caliente, con la salsa cubriendo las carrilleras y acompañadas de las setas.

Sugerencia: Acompaña este plato con puré de patatas o pan rústico para disfrutar al máximo de la salsa.