Preparación:

Comenzamos separando las claras de las yemas. En un bol amplio, batimos las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa. Añadimos la ralladura de limón para aportar aroma.

A continuación, incorporamos la harina previamente tamizada poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nieve firme y las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire para lograr un bizcocho ligero.

Vertemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado, extendiéndola de forma uniforme en forma rectangular. Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC y horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Retiramos del horno y volcamos el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar. Retiramos el papel con cuidado y enrollamos el bizcocho ayudándonos del paño mientras aún está caliente. Dejamos enfriar completamente en esta posición para que mantenga la forma.

Mientras tanto, fundimos el chocolate al baño María hasta que esté completamente derretido y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. En otro bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añadimos el ron blanco y, poco a poco, incorporamos el chocolate fundido ya frío, mezclando hasta conseguir una crema homogénea y consistente.

Desenrollamos el bizcocho con cuidado, extendemos una capa generosa del relleno de chocolate por toda la superficie y volvemos a enrollar formando el brazo de gitano. Utilizamos el resto de la crema para cubrir y decorar al gusto.

Finalizamos decorando con las guindas sobre la superficie y dejamos reposar en frío unos minutos para que la crema tome consistencia antes de servir.

Sugerencia: Acompáñalo con un café solo o un licor suave para potenciar el sabor del chocolate y el toque aromático del ron.