Preparación:

En un bol mezclamos la almendra molida con la ralladura de limón y la canela, y reservamos. En otro recipiente batimos las yemas con la mitad del azúcar glas hasta que estén cremosas y de color claro. En un tercer bol montamos las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.

Con cuidado, unimos las yemas batidas con el merengue, realizando movimientos envolventes para que no se bajen. A continuación, vamos incorporando poco a poco la mezcla de almendra molida, integrándola con suavidad hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla y lo espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Una vez cocida, retiramos la tarta del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Justo antes de servir, espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con una salsa de chocolate negro y unas hojas de menta fresca para contrastar sabores y realzar su presentación.