Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite poco a poco y después incorporamos el cacao, la harina y la almendra molida, mezclando bien. Integramos las claras montadas con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Para el relleno, calentamos al baño María las yemas con el azúcar glas y el vino dulce, removiendo sin parar hasta que espese ligeramente. Dejamos enfriar. Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve y la nata por separado. Batimos el mascarpone hasta que quede cremoso y lo mezclamos con la crema de yemas ya fría. Añadimos la vainilla e incorporamos primero la nata montada y luego las claras, con movimientos suaves.

Reservamos la crema en el frigorífico para que tome consistencia.

Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate fondant al baño María junto con la nata o la mantequilla hasta obtener una crema brillante.

Cortamos el bizcocho en dos capas, rellenamos con la crema de mascarpone y volvemos a montar la tarta. Cubrimos la superficie con el chocolate fundido y dejamos enfriar ligeramente para que se asiente.

Decoramos con rosetones de la misma crema de mascarpone y mantenemos en frío hasta el momento de servir.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con frutos rojos frescos para aportar contraste y frescura.