Preparación:

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Calienta dos dedos de aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retíralas del aceite y escúrrelas bien sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Divide las patatas fritas en dos partes iguales.

Bate dos huevos con una pizca de sal y mézclalos con una de las mitades de las patatas. Calienta una sartén con un poco de aceite y cuaja una tortilla con esta mezcla, asegurándote de que quede blanda pero bien formada. Repite el proceso con los otros dos huevos y la otra mitad de las patatas para hacer una segunda tortilla.

Coloca una de las tortillas como base y distribuye encima el jamón york y la mitad del queso Philadelphia. Unta la segunda tortilla con el resto del queso y coloca sobre ella las tiras de pimiento asado y las aceitunas negras. Junta ambas tortillas, dejando como cubierta la que lleva pimientos y aceitunas.

Esta tortilla rellena puede servirse caliente o fría, según prefieras.

Sugerencia: Para una versión más sabrosa, prueba a añadir hierbas frescas como perejil o cebollino al queso Philadelphia antes de untarlo.