Preparación:

Lava y corta la coliflor en trozos muy pequeños. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la coliflor. Cocina removiendo constantemente para evitar que se queme. Baja el fuego, añade sal al gusto y tapa la sartén para que la coliflor se cocine al vapor hasta ablandarse. Una vez esté tierna, sube ligeramente el fuego y dórala ligeramente. Bate los huevos en un bol grande y mezcla la coliflor bien escurrida con los huevos. Vuelve a calentar la sartén con un poco de aceite y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la tortilla esté cuajada por un lado, luego dale la vuelta con cuidado y termina de cocinar hasta que esté dorada por ambos lados. Sirve caliente.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de pimienta o queso rallado a la mezcla de huevos para darle más sabor.