Preparación:

Limpia bien las alcachofas bajo agua fría, eliminando las hojas exteriores más duras y las puntas. Corta las alcachofas en lonchas finas y colócalas en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden. Escúrrelas y sécalas bien antes de cocinar.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las alcachofas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Incorpora las alcachofas fritas al huevo batido y mezcla bien.

En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de huevo y alcachofas. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado. Con la ayuda de un plato llano, dale la vuelta y cocina por el otro lado hasta que esté hecha al gusto.

Sirve caliente o templada, acompañada de una ensalada fresca o pan rústico.

Sugerencia: Para un toque especial, añade un poco de perejil fresco picado al huevo batido antes de mezclar con las alcachofas.