Preparación:

Lava las espinacas troceadas con abundante agua fría, enjuagándolas al menos tres veces para eliminar cualquier resto de tierra. Cuece las espinacas en agua con sal, escúrrelas muy bien y resérvalas. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados con una pizca de sal, cocinándolos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora las espinacas cocidas y sofríelas durante unos minutos.

Añade las dos cucharaditas de harina a las espinacas y remueve bien. Vierte la leche poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos, y cocina hasta que la leche se haya evaporado por completo, dejando una mezcla espesa y homogénea. Retira del fuego.

En un bol amplio, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal. Añade la mezcla de espinacas y remueve hasta integrar completamente. Calienta una sartén con un poco de aceite y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado, luego dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que quede al gusto.

Sugerencia: Para un toque extra, puedes añadir queso rallado a la mezcla antes de cuajar la tortilla.