Preparación:

Pelamos y cortamos todas las verduras en juliana, asegurándonos de que los trozos sean uniformes para una cocción pareja. En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las patatas, los pimientos y la zanahoria por separado, asegurándonos de que cada ingrediente quede tierno pero con algo de textura. La cebolla y el calabacín los podemos freír juntos, ya que tienen tiempos de cocción similares.

En la misma sartén, con poco aceite y a fuego vivo, salteamos las gírgolas para que queden doradas sin soltar agua. Hacemos lo mismo con los champiñones, evitando que se cuezan. Una vez que todas las verduras estén listas, las unimos en la sartén y damos unas vueltas para integrar los sabores.

En un bol amplio, batimos los huevos con una pizca generosa de sal. Añadimos las verduras a los huevos batidos y mezclamos bien. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y vertemos la mezcla. Cocinamos la tortilla a fuego medio, dejando que se cuaje al gusto. Si la prefieres jugosa, retírala antes, pero si te gusta bien hecha, déjala al fuego unos minutos más por cada lado.

Sugerencia: Acompaña esta tortilla con una ensalada fresca o un poco de pan rústico para una comida completa y equilibrada.