Preparación:

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en una bandeja o recipiente amplio, salpícalas ligeramente y vierte la leche por encima. Déjalas reposar durante al menos 30 minutos para que se hidraten y no absorban tanto aceite al freírlas. Una vez pasado el tiempo, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.

Pasa las rodajas de berenjena por una fina capa de harina, sacudiendo el exceso. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

En un bol amplio, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las rodajas de berenjena fritas al bol y mezcla bien para que queden impregnadas del huevo. En la misma sartén, utilizando un poco del aceite sobrante de freír las berenjenas, vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado. Con la ayuda de un plato, dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado.

Sirve caliente o templada, según prefieras.

Sugerencia: Acompaña esta tortilla con una ensalada fresca o pan crujiente para un almuerzo completo y delicioso.