Preparación:

Comenzamos separando las claras de las yemas en dos recipientes amplios. En el bol de las yemas, añadimos el azúcar junto con el azúcar vainillado y batimos enérgicamente hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa y suave. Este paso es clave para conseguir un tiramisú ligero y bien integrado. A continuación, incorporamos el queso mascarpone poco a poco, mezclando con varillas hasta obtener una crema homogénea sin grumos.

En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve firme. Cuando estén listas, las incorporamos a la mezcla de mascarpone con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire, lo que dará al tiramisú su textura esponjosa característica. Añadimos la mitad del ron (unos 15 ml.) a la crema y mezclamos suavemente.

Preparamos el café espresso y lo dejamos templar antes de mezclarlo con el resto del ron. En este líquido vamos mojando ligeramente los bizcochos, sin empaparlos en exceso para que no se rompan. Colocamos una primera capa de bizcochos en el fondo de una fuente, cubriendo bien toda la superficie. Encima extendemos una capa generosa de la crema de mascarpone.

Repetimos el proceso formando otra capa de bizcochos mojados en café y terminamos con una última capa de crema, alisando la superficie para que quede uniforme. Cubrimos el tiramisú con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas, aunque es recomendable dejarlo más tiempo (idealmente 4 horas o incluso de un día para otro) para que los sabores se integren perfectamente.

Justo antes de servir, espolvoreamos cacao en polvo por toda la superficie utilizando un colador fino, logrando ese acabado clásico y apetecible.

Sugerencia: Acompaña este tiramisú con un café espresso bien caliente o un licor suave como amaretto para potenciar aún más sus sabores.