Preparación:

Precalentamos el horno a 210 ºC. Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para evitar que la masa se pegue. En un bol, mezclamos la harina, la mantequilla, la yema de huevo y el agua hasta obtener una masa homogénea. Amasamos sobre una superficie ligeramente enharinada, cubrimos con un paño y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Mientras tanto, en un bol, mezclamos la mostaza, el aceite y las anchoas troceadas. En otro bol, combinamos la albahaca fresca, las aceitunas troceadas y el azúcar.

Pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa con un rodillo y la colocamos en el molde preparado. Cubrimos la masa con un papel de horno y añadimos judías secas para evitar que suba durante el horneado. Horneamos durante 15 minutos, retiramos las judías y el papel, y reservamos.

En una sartén, rehogamos los tomates y las cebollas, ambos cortados muy finos, hasta que estén dorados. Distribuimos la mezcla de mostaza y anchoas sobre la base prehorneada, cubrimos con el sofrito de tomate y cebolla, y añadimos la mezcla de aceitunas y albahaca. Por último, espolvoreamos el queso gruyere rallado sobre toda la superficie.

Horneamos la tarta durante 25 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Dejamos reposar unos minutos antes de servir caliente.

Sugerencia: Decora la tarta con una rosa de tomate y hojas de albahaca fresca para un toque visualmente atractivo y un aroma irresistible.