Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 175ºC. En un bol amplio, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Añadimos las yemas de huevo una a una, sin dejar de batir, para que se integren perfectamente.

Fundimos el chocolate fondant al baño María o en el microondas en intervalos cortos, lo dejamos templar ligeramente y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo bien. A continuación, mezclamos la harina con las almendras molidas y la añadimos poco a poco, integrando con suavidad.

Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del bizcocho.

Engrasamos y enharinamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos durante unos 10 minutos a 175ºC y después bajamos la temperatura a 165ºC y continuamos la cocción unos 30 minutos más, hasta que el bizcocho esté hecho por dentro. Dejamos templar antes de desmoldar.

Una vez frío, cortamos el bizcocho en dos capas. Extendemos la mermelada de albaricoque sobre la base y colocamos la otra mitad encima, presionando ligeramente.

Para la cobertura, fundimos el chocolate junto con la mantequilla y la nata líquida hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Cubrimos toda la tarta con esta ganache, alisando bien la superficie.

Dejamos reposar hasta que la cobertura se asiente y decoramos al gusto, pudiendo añadir nata montada o detalles de chocolate.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un café solo o un espresso para potenciar su intenso sabor a chocolate.