Preparación:

Vertemos la leche en un cazo junto con 50 gr. de azúcar, la piel de medio limón y la media ramita de canela. Llevamos a ebullición lentamente para que la leche se perfume. Mientras tanto, en otro cazo mezclamos el resto del azúcar con la maicena y las yemas de huevo, batiendo con unas varillas hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Cuando la leche hierva, retiramos la piel de limón y la canela. Vertemos la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo enérgicamente para evitar que se cuajen. Una vez integrada, vertemos toda la mezcla en el cazo con el resto de la leche y lo llevamos nuevamente al fuego muy bajo. Removemos constantemente con una cuchara de madera o espátula hasta que espese, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo.

Una vez la crema haya cuajado, la retiramos del fuego y la distribuimos en cazuelas individuales de barro o cuencos hondos. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigeramos. Justo antes de servir, espolvoreamos azúcar sobre la superficie de cada cazuela y la caramelizamos con una pala de quemar o un hierro al rojo vivo, hasta obtener la típica costra crujiente y dorada.

Sugerencia: Acompaña la crema con galletas crujientes, una copa de vino dulce o fruta fresca. Para una presentación más festiva, decora con una fresa o una rodaja de naranja caramelizada.