Preparación:

Hacemos un corte en las castañas por la parte superior y las cocemos durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurrimos, pelamos y retiramos la piel interior. Volvemos a cocerlas en agua limpia hasta que estén bien tiernas, las escurrimos y las pasamos por un pasapurés para obtener un puré fino.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María o en el microondas junto con la mantequilla. Añadimos el azúcar y el café soluble previamente disuelto en dos cucharadas de agua caliente, mezclando bien con una espátula hasta integrar. Incorporamos las yemas de huevo, de una en una, removiendo con cuidado tras cada adición. Agregamos el puré de castañas y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la nata por un lado y las claras a punto de nieve por otro. En un bol amplio incorporamos la nata montada, las claras y la mezcla de chocolate con castañas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa.

Repartimos la mousse en copas individuales y refrigeramos antes de servir. Podemos decorar con nata montada, virutas de chocolate o frutos secos tostados.

Sugerencia: Esta mousse también es perfecta como relleno de un tronco de Navidad o para acompañar bizcochos.