Preparación:

Comienza templando ligeramente la leche, procurando que no esté caliente para no dañar la levadura. Disuelve en ella la levadura fresca, añade un pequeño puñado de la harina total y mezcla suavemente hasta obtener una pasta blanda. Deja reposar esta mezcla durante unos 15–20 minutos, hasta que empiece a burbujear y aumentar ligeramente de volumen, señal de que la levadura está activa. En un bol amplio coloca el resto de la harina junto con los huevos, 70 gr. del azúcar, la pizca de sal y las ralladuras de limón y naranja, mezclando bien todos los ingredientes. Incorpora la levadura ya activada y comienza a amasar. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero nunca líquida, y continúa amasando hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea, que sea blanda pero no se pegue a los dedos. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar templado durante al menos 1 hora, o hasta que doble su volumen. Pasado el reposo, coloca la masa sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal, forma el roscón haciendo un agujero amplio en el centro, ya que durante el levado y el horneado tiende a encogerse. Pinta toda la superficie con yema de huevo batida, decora con la fruta confitada y reparte por encima el resto del azúcar, humedeciéndolo ligeramente con las manos para que se adhiera mejor. Deja fermentar nuevamente el roscón ya formado durante unos 30 minutos. Precalienta el horno a 200 ºC y hornea durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado. Una vez frío, puede consumirse tal cual o abrirse y rellenarse al gusto con cabello de ángel, mazapán, nata montada o crema pastelera.

Sugerencia: Sírvelo acompañado de un chocolate caliente espeso o un café con leche para disfrutarlo como manda la tradición el Día de Reyes.