Preparación:

Pela y corta las patatas y los calabacines en dados. Pela la cebolla y córtala en dos partes. Raspa y trocea la zanahoria. Limpia las judías verdes retirando las hebras y córtalas en trozos medianos. En una olla grande, hierve todos los ingredientes junto con los guisantes en agua con sal durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, comprueba que las verduras estén tiernas. Escúrrelas, pero reserva un poco del agua de cocción para ajustar la textura más adelante. Coloca las verduras cocidas en una batidora junto con los huevos duros pelados, los quesitos y un chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco del agua reservada para aligerarla.

Sirve caliente, decorando con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto.

Sugerencia: Acompaña esta crema con crujientes picatostes o unas semillas tostadas para darle un toque especial.