Preparación:

Coloca la miga de pan en un bol y cúbrela con parte del agua fría para que se empape bien durante unos minutos. Mientras tanto, introduce en un mortero o batidora las almendras peladas junto con los dientes de ajo y una pizca de sal, y tritura hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

Añade la miga de pan bien escurrida a la mezcla anterior junto con el vinagre y continúa triturando hasta que todo quede integrado. A continuación, incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, como si estuvieras montando una mahonesa, hasta obtener una emulsión cremosa y suave.

Seguidamente, ve añadiendo el resto del agua fría poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta conseguir la textura deseada: ligera pero con cuerpo. Una vez listo, pasa el ajoblanco por un colador fino para que quede aún más suave y sin restos.

Guarda en la nevera durante al menos 1 hora para servirlo bien frío, que es como mejor se disfruta.

Sugerencia: Acompaña el ajoblanco con uvas peladas o bolitas de melón para un contraste dulce delicioso y muy refrescante.