Preparación:

Pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríelos a fuego lento, cuidando que no se doren. Mientras tanto, lava los espárragos con agua fría y córtalos en trozos con las manos, eliminando las partes más duras.

Añade los espárragos al sofrito de cebolla y ajo, espolvorea con perejil fresco y rehoga durante unos minutos. Cuando los espárragos estén tiernos, incorpora el caldo de carne caliente y las hebras de azafrán. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Deja cocer a fuego medio durante unos minutos, comprobando que los espárragos queden bien tiernos. Finalmente, agrega las rebanadas de pan tostado para que se empapen del caldo y sirve caliente.

Sugerencia: Acompaña esta sopa con un vino blanco seco o con un poco de queso manchego rallado para realzar su sabor. ¡Perfecta para días frescos!