Preparación:

Lava, pela y trocea las zanahorias, el apio, las patatas y las cebollas. Pela los calabacines parcialmente, dejando un poco de piel, y córtalos en trozos. Coloca todas las verduras en una olla grande y cúbrelas con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Cuando estén listos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y resérvalos.

Cuando las verduras estén cocidas, retíralas del caldo (puedes reservar un poco del líquido de cocción). Tritúralas con una batidora eléctrica junto con los quesitos, los huevos duros y un chorrito de aceite de oliva. Si el puré queda muy espeso, añade un poco del caldo reservado hasta lograr la textura deseada. Rectifica de sal si es necesario.

Si buscas una textura extra fina, pasa el puré por un tamiz antes de servir. Decora al gusto con un chorrito de aceite de oliva o hierbas frescas.

Sugerencia: Este puré es perfecto acompañado de crutones o tostadas para un contraste crujiente.