Preparación:

Bañamos los higos en Oporto y los dejamos reposar durante 45 minutos. Una vez pasado este tiempo, ponemos en una sartén al fuego los higos, el Oporto, una pizca de sal, 15 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos, hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido gran parte del líquido. Trituramos los higos junto con 30 gramos de mantequilla hasta obtener un puré suave y lo reservamos.

Cortamos el solomillo en medallones, los salpimentamos y los reservamos. Derretimos 40 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio y salteamos los medallones durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Los retiramos y los mantenemos cerca del calor.

Desglasamos la sartén donde hemos cocinado la carne con el vinagre, el resto de la mantequilla y las escalonias, raspando bien el fondo para mezclar los jugos de la carne. Reducimos esta mezcla a fuego bajo, apagamos el fuego y añadimos el puré de higos reservado, mezclando hasta integrar completamente. Salpimentamos la salsa al gusto, la trituramos si es necesario, y la calentamos antes de servir.

Servimos los medallones bañados con la salsa de higos o la presentamos en una salsera al lado de la carne.

Sugerencia: Acompaña este plato con un puré de patatas cremoso y unas verduras salteadas para equilibrar sabores. Perfecto con un vino tinto suave o un blanco afrutado.