Preparación:

Troceamos el cordero y calentamos aceite en una cazuela. Doramos 4 dientes de ajo junto con la mitad de las almendras. Retiramos y repetimos el proceso con las rodajas de pan. Todo esto lo colocamos en un mortero junto con 4 dientes de ajo crudos, el resto de las almendras crudas, el perejil y el pan frito. Majamos hasta obtener una mezcla homogénea.

En la misma cazuela, doramos los trozos de cordero a fuego medio hasta que estén bien sellados. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y la pochamos hasta que esté transparente y tierna. Añadimos el majado a la cazuela junto con el vino blanco y removemos bien para integrar los sabores.

Cocinamos el cordero a fuego lento, añadiendo poco a poco el caldo para mantener una textura espesa, pero jugosa. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, tiempo suficiente para que el cordero, siendo tierno, absorba los sabores del guiso.

Servimos el cordero con almendras acompañado de arroz frito o puré de patatas. Decoramos el plato con almendras fritas reservadas y mitades de huevo duro para un acabado vistoso y delicioso.

Sugerencia: Acompaña este plato con un pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.