Preparación:

Pon las alubias en remojo la noche anterior. Cuece las alubias en agua a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas y resérvalas. Haz un sofrito con la zanahoria picada, el pimiento cortado finamente y el puerro en rodajas. Póchalos en una sartén con aceite hasta que estén en su punto y aparta del fuego.

En el mismo aceite, dora el picadillo de León, previamente picado si prefieres una textura más fina, y resérvalo. Pica los dientes de ajo y fríelos en una cazuela con un poco de aceite. Añade el arroz y sofríelo unos minutos. Agrega sal y agua, en proporción de tres partes de agua por una de arroz. Cocina a fuego medio sin remover hasta que el arroz esté hecho.

Une las alubias al sofrito de verduras en el fuego para integrar los sabores. Sirve colocando las alubias en el centro del plato, rodeadas de arroz y cubiertas con el picadillo dorado. Adorna con cebollino fresco picado.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un toque de pimentón ahumado para intensificar los sabores tradicionales de León.