Preparación:

Lava bien todas las verduras y sécalas con papel de cocina. Con ayuda de una mandolina, corta las verduras en rodajas muy finas. Es importante que sean delgadas para que queden bien crujientes al freírlas.

Coloca las rodajas de verduras, excepto la berenjena, sobre papel de cocina y espolvorea con sal para que suelten el exceso de agua. Para las berenjenas, sumérgelas en leche durante unos minutos y luego sécalas bien, de esta forma evitarás que absorban demasiado aceite al freírlas.

Calienta abundante aceite en una sartén, mezclando a partes iguales aceite de oliva y aceite de girasol. Fríe las verduras en tandas separadas, comenzando con aquellas que no tiñen el aceite, como la patata y el boniato, y dejando la remolacha para el final. Retira cada tanda cuando las rodajas estén doradas y crujientes, y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las chips frías o calientes, según tu preferencia.

Sugerencia: Acompaña estas chips con una salsa de yogur o guacamole para un toque extra de sabor. También puedes añadir especias como pimentón o hierbas secas para darles un toque diferente.