Preparación:

Cocer las patatas en agua sin sal y enfriarlas ligeramente. Cortarlas en rodajas gruesas y salpimentarlas. Sazonar las rodajas de salmón. Pintar una plancha de aceite de oliva. Dorar las rodajas de salmón y las de patata, intentando no mover las piezas una vez que se han posado sobre la plancha, para que las rayas queden bien definidas. Aparte, mezclar en un cuenco la yema, el azúcar, el eneldo y la mostaza. Montarlo con varillas añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Salpimentarlo. Acompañar el salmón con las patatas y la salsa.