Ensalada de espinacas de “Crepúsculo (2008)”
Ingredientes:
- 200 gr. de espinacas frescas
- 100 gr. de queso feta en cubitos
- medio pimiento rojo
- 4 cucharaditas de piñones
- 25 gr. de miel
- 20 gr. de mostaza Dijon
- 50 ml. de vinagre de vino blanco
- 35 ml. de aceite de oliva
Preparación:
Lavar las espinacas y escurrir hasta que queden bien secas. Lavar el pimiento y con ayuda de un pelador, cortar láminas finas transversalmente. Tostar los piñones en una sartén hasta que suelten aroma y se doren ligeramente, unos 3 minutos. Para hacer la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en una botella y agitar. Montar la ensalada en los platos: poner un poco de vinagreta en el fondo del plato, luego un cuarto de espinacas y tiras de pimiento en cada plato. Distribuir los piñones y el queso feta por alrededor. Rociar un poco mas de vinagreta por encima.
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