Preparación:

Lavar las espinacas y escurrir hasta que queden bien secas. Lavar el pimiento y con ayuda de un pelador, cortar láminas finas transversalmente. Tostar los piñones en una sartén hasta que suelten aroma y se doren ligeramente, unos 3 minutos. Para hacer la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en una botella y agitar. Montar la ensalada en los platos: poner un poco de vinagreta en el fondo del plato, luego un cuarto de espinacas y tiras de pimiento en cada plato. Distribuir los piñones y el queso feta por alrededor. Rociar un poco mas de vinagreta por encima.