Preparación:

Rebozamos el cerdo con harina y lo doramos en una cazuela con aceite caliente hasta que esté sellado por todos los lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla y los ajos picados junto con la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo troceados.

Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y añadimos el tomillo, el comino, el zumo de naranja, el zumo de limón y el coñac. Cocinamos en la olla a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las pasas y las nueces troceadas y dejamos cocer 5 minutos más sin tapa para que la salsa reduzca.

Dejamos enfriar ligeramente la carne para que no pierda los jugos, le quitamos la malla y la fileteamos. Colocamos los filetes en una fuente. Trituramos la salsa para obtener una textura más fina si se desea, y bañamos la carne con ella.

Servimos acompañado de puré de manzana o puré de patata para un resultado equilibrado y delicioso.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de miel a la salsa para intensificar el dulzor y equilibrar los sabores cítricos.