Preparación:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Sazona el redondo de cerdo con sal y pimienta, y úntalo con un poco de aceite de oliva. Coloca el redondo en una bandeja para horno. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que se espese. Agrega el vino blanco y cocina por unos minutos más. Tritura y tamiza la mezcla para obtener una salsa suave. Hornea el redondo durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que el redondo esté dorado y cocido en su punto. Mientras tanto, fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Una vez cocinado el redondo, deja reposar unos minutos antes de cortar en rodajas y servirlo acompañado de las patatas fritas y la salsa.

Sugerencia: Si lo prefieres, puedes hornear las patatas junto con el redondo para que absorban su jugo y tengan un sabor más intenso.