Preparación:

Corta la carne en trozos pequeños y adóbala con garam masala, hierbas aromáticas, sal, pimienta y medio vasito de aceite. Deja reposar al menos 30 minutos.

En una olla rápida a fuego medio, calienta un poco de aceite y dora la carne. Añade las cebollas cortadas en juliana y dos ajos machacados, y sofríe hasta que todo esté dorado. Baña con el brandy y deja evaporar el alcohol. Incorpora las setas y champiñones (puedes usar en conserva o frescos si están de temporada). Añade un vaso de agua o caldo, cierra la olla y cocina durante 15 minutos desde que empiece a silbar. Una vez lista, retira del fuego y deja liberar el vapor antes de abrir.

Mientras, en una cazuela plana, calienta un poco de aceite y dora dos dientes de ajo picados. Fuera del fuego, añade el azafrán para que no se queme y remueve. Añade el arroz y sofríelo ligeramente antes de incorporar tres partes de agua por cada una de arroz. Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego al mínimo y deja que se cueza sin remover durante 20 minutos, vigilando que no se pegue.

Sirve la carne con las setas y champiñones junto al arroz al azafrán para un acompañamiento perfecto.

Sugerencia: Para un toque extra de frescura, puedes espolvorear perejil fresco picado sobre el arroz antes de servir.