Preparación:

En un bol grande mezclamos la carne de cerdo picada con el queso parmesano rallado, el ajo muy picado, un poco de perejil fresco también picado, el huevo crudo, el pan previamente empapado en leche y escurrido, sal y pimienta al gusto. Amasamos con las manos hasta obtener una mezcla uniforme y compacta.

Espolvoreamos la mitad del pan rallado sobre una superficie plana y colocamos la mezcla de carne encima. Con las manos húmedas, le damos forma rectangular y colocamos en el centro las lonchas de mortadela y los huevos duros pelados. Con cuidado, vamos envolviendo la carne hasta formar un rollo alargado, asegurándonos de que la mortadela y los huevos queden completamente cubiertos en el interior. Usamos el resto del pan rallado para ayudarnos a moldear y sellar bien el polpettone.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno y doramos el rollo por todos sus lados durante unos 5 minutos, girándolo con cuidado para que quede bien sellado.

Vertemos los dos vasos de vino blanco sobre el polpettone y lo introducimos en el horno precalentado a 180°C. Lo dejamos asar durante unos 35 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y quede bien impregnado del vino.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Sugerencia: Acompaña este polpettone con un puré de patatas cremoso hecho con leche y mantequilla o una ensalada verde. Un vino blanco seco y bien frío realzará todos los sabores.