Preparación:

Precalentamos el horno a 150 ºC. Salamos las piernas de cordero y las colocamos en una bandeja de horno con medio vaso de agua en el fondo para mantener la humedad durante la cocción.

Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, volteamos las piernas de cordero y añadimos otro medio vaso de agua. Repetimos este proceso cada 20 minutos, durante un tiempo total de hora y media a dos horas, según el tamaño de las piernas. Este método de cocción lenta asegura que la carne quede tierna y jugosa por dentro y con un dorado perfecto por fuera.

Mientras el cordero está en el horno, preparamos la guarnición lavando la lechuga variada y los tomates cherry. Los dejamos escurrir bien antes de emplatar.

Una vez que el cordero esté listo, lo retiramos del horno y lo servimos inmediatamente, ya sea entero o deshuesado, acompañado de la ensalada fresca.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un vino tinto de la Ribera del Duero para realzar los sabores del cordero.