Preparación:

Abrir el lomo a lo largo y salpimentarlo. Cubrir con una capa de champiñones -una vez salteados y triturados-, poner encima el foie gras en láminas y agregar más champiñones. Cerrar el lomo, envolverlo con el beicon y atarlo para que no pierda la forma. Dorarlo en una sartén con la mitad del aceite muy caliente. Pasarlo a la fuente del horno y asarlo a 220ºC unos 30 minutos. Desglasar la bandeja con el jugo de carne y cocerlo en un cazo hasta obtener la reducción de una salsa. Para el chutney, pelar los higos y mezclarlos con el zumo y las pasas. Calentarlo, moviéndolo hasta espesarlo. Servir el lomo cortado como fiambre con la salsa y el chutney.