Preparación:

Sacar la carne de la nevera al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente. Mantenerla envuelta. Poner a precalentar el horno a 200ºC. Con un cuchillo afilado hacer 9 pequeñas incisiones en la carne. Colocar en cada incisión un diente de ajo pelado. Untar toda la carne con un poco de aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Colocar la carne en la bandeja del horno. Dorar la carne en el horno durante unos 30 minutos a 200ºC. Después, bajar la temperatura a unos 120ºC. La carne debería necesitar unas 3 horas más de cocción soltando sus jugos. Sacar la carne y dejarla reposar unos 15 minutos envuelta en papel de aluminio antes de servirla. Se puede servir con puré de patatas, unas verduras al vapor o un poco de arroz hervido.