Codornices en sarcófago de "El festín de Babette (1987)"
Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre
- 4 codornices de caza
- 80 gr. de foie gras de pato
- 300 gr. de hongos "Ceps"
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
- trufa para aromatizar
Preparación:
Se limpian bien las codornices sin abrirlas del todo. Se sacan las tripas, los pulmones, el corazón y conservaremos el hígado. Salteamos en una sarten el ajo en aceite de oliva y cuando esté dorado lo retiraremos. El aceite habrá tomado el sabor del ajo, aumentamos el fuego y echamos las codornices hasta que se doren, las apartaremos y reservamos el aceite, donde saltearemos también los ceps previamente limpios y troceados. Rellenamos las codornices con el foie gras de pato y dos o tres trozos de hongos. Salpimentamos y forramos las codornices con hojaldre, a modo de sarcófago, haciéndole una pequeña obertura en la parte superior a modo de chimenea. En el exterior del sarcófago huntaremos un poco de foie gras y lo pintaremos con un poco de yema de huevo con una brocha. Precalentamos el horno a 170ºC y metemos las codornices en una bandeja engrasada durante 35 minutos, dejando unos últimos minutos a 200ºC para que se dore el hojaldre. Acompañaremos el plato con el resto de hongos salteados y espolvorearemos todo con un poco de trufa rallada.
Recetas Relacionadas
Redondo al chutney de higos de "Entre copas (2004)"
Pavo con puré de patatas de "Scary Movie (2000)"
Cupcakes de chocolate de "Sin compromiso (2011)"
Rissotto al funghi Catarina mixto de “¡Porque lo digo yo! (2007)”
Comentarios
Se el primero en comentar!
