Preparación:

Limpia el bonito, separando la carne de la cabeza y las espinas. Reserva los trozos de pescado y coloca la cabeza y las espinas en una cazuela con agua para obtener un caldo. Cocina durante unos 20 minutos, cuela y reserva el caldo.

Pica las cebollas y corta los pimientos verdes en tiras. Pela los tomates y trocéalos finamente. En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos verdes y el tomate a fuego medio hasta que estén bien pochados.

Pela las patatas y pártelas en trozos medianos, procurando que los cortes sean irregulares para que liberen almidón durante la cocción. Añade las patatas al sofrito y cubre con el caldo reservado. Si es necesario, agrega más agua para cubrirlas por completo.

Asa los pimientos rojos morrones, pélalos, trocéalos y pásalos por un pasapurés o tritúralos. Incorpora este puré a la cazuela con las patatas, mezclando bien. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 20-25 minutos.

Cuando las patatas estén casi listas, coloca los trozos de bonito encima de las patatas. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 5-7 minutos más, cuidando que el bonito no se pase para mantener su textura jugosa.

Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional con un toque marinero.

Sugerencia: Acompaña este marmitako con un pan rústico para mojar en la salsa y un vino blanco fresco para realzar los sabores del pescado.