Preparación:

Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa un molde circular con mantequilla y cubre el fondo y los bordes con la pasta brisa, apretándola suavemente sin estirar. Recorta la masa sobrante pasando un rodillo por el borde del molde y pincha la base con un tenedor. Deja reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos.

Cubre la masa con papel de aluminio y coloca legumbres secas encima para evitar que suba durante el horneado. Hornea durante 15 minutos, retira las legumbres y el papel, y hornea 5 minutos más. Bate la clara de huevo y pinta la base de la masa para sellarla. Reserva.

En un bol, calienta ligeramente la leche y mézclala con los huevos batidos y el queso Gruyère rallado. Salpimenta al gusto. Trocea y fríe el beicon en una sartén hasta que esté dorado. Coloca la mitad del beicon sobre la base de la masa horneada.

Vierte la mezcla de huevos, leche y queso en el molde con un cucharón para repartirla uniformemente. Coloca el resto del beicon por encima como decoración. Hornea durante 25 minutos a 200 ºC, o hasta que la quiche esté cuajada y dorada. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta quiche con una ensalada de hojas verdes para un contraste fresco y ligero.